[劍南路站] 台北大直莞固和食，體驗關西必吃懷石料理｜不只吃日料，更能感受和食文化
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久違的日本文章來囉～這次我們不飛日本，在台灣就能品嚐日本關西正宗和食料理！不只是吃日料，更能體驗日本和食文化，從踏進莞固和食的那一刻，就像一秒來到日本一般。
我們這次來到莞固和食大直店，交通很方便，搭車到捷運劍南路站，步行即可抵達。
首先映入眼簾的便是擁有日式風格的裝潢，日式木屋的裝潢質感，還有門口櫥窗的日料展示，都很有日本文化特色。
がんこ 莞固和食 Ganko
がんこ 莞固和食 Ganko是由聲寶(SAMPO)集團，攜手日本がんこ(Ganko)集團，引進日本關西最高知名度「莞固和食」，讓台灣人不只能在台灣吃到正宗關西料理，更將整個傳統的和食文化搬來台灣。
莞固和食林口本店更是全球海外首店，身為一個熱愛日本文化的女孩，真的很感動，日本知名和食連鎖店がんこ壽司，願意把第一家海外分店開在台灣，真的是台日友好呀！
懷念起疫情前，Catalina幾乎是一個月飛一次日本，為了吃一碗拉麵、一套懷石料理，我願意搭著飛機直飛日本，來場和食文化洗禮。
在日本時，我對がんこ壽司就非常熟悉，於西元1963年日本關西大阪成立第一家店，到現在歷經58年，已經成為日本知名的和食連鎖店，提起和食，第一個就想到がんこ。
現在在台灣，就可以吃到道地的和食料理，真的太幸福了?
莞固和食大直店空間很寬敞，有一般座位區、包廂區、板前座位，可以容納很多人，整體裝潢都很日式，而且很乾淨衛生，店內很明亮，我個人很喜歡喔！
餐點的部分，有低價位的日本料理，也有高價位的懷石料理，但是在莞固和食，最低只要1200元（林口/新店限定），就能吃到本關西正宗的懷石料理，CP超高！
懷石料理小百科
日本文化真的很迷人，和食文化更被列入「聯合國世界非物質文化遺產」。
每次去日本關西地區旅遊時，一定會去京都品嚐特色的懷石料理，懷石料理是日本最悠久的傳統料理之一，擁有超過400年歷史，從擺盤、食材、禮儀都非常講究。
懷石料理三大原則：「使用時令食材」、「活化食材原味」、「出於內心之關懷」
懷石料理在早期是日本人於品茶前，避免空腹飲濃茶造成身體不適，與客人一同品嚐的簡單飯食，與茶道有頗深的淵源，早期主要為一汁三菜（三菜一湯），以精緻的擺盤與小份量為主，而現如今演變成現代看到的精緻高級日本料理。
懷石料理最大特色就是使用當季食材，非常重視季節，會因應不同季節推出不同的菜單，並且在擺盤上非常用心，利用五色原理，搭配超美的餐具容器，上桌的菜色一定是非常漂亮，猶如藝術品，光用看的就讓人垂涎三尺。
がんこ 莞固和食 Ganko引進日本料理食材，並且推出道地的日料菜色，最特別的是服務生更會穿上和服，讓客人感覺猶如來到日本一般，現在不能出國，真的覺得太感動了！
這一季，莞固和食有推出四種價位的冬季懷石料理（春酒尾牙套餐），分別是1200、1600、2200、3200元，最低只要1200元（林口/新店限定），就可以吃到道地的懷石料理囉！
尾牙太適合來吃懷石料理聚餐了，整份套餐看起來有質感又貴氣，可以凸顯老闆的大器，而且莞固和食有包廂，如果人數多，也可以包場，還有另外的優惠。
懷石料理：正統關西京懷石
聽到懷石料理，是不是就想到「精緻」「小份量」，但其實現今的和食料理，通常都由9~12道料理組成，可以吃到多元的日式料理，而且整個套餐吃完會非常有飽足感。
我們今天來到莞固和食，點的是1600元的懷石套餐，整套有九道料理，光是前菜一道，裡面就有八樣日式小點，真的超級用心。
跟著我們一起吃吃看，日本來的がんこ 莞固和食 Ganko吧！
前菜：馬上杯
前菜的第一道「馬上杯」，是古人在馬背上喝酒使用的容器，非常有傳統和食風味，但這裡面不是酒，這是柴魚高湯。
馬上杯中裝入柴魚高湯，高湯喝起來有淡淡的柴魚香氣，屬於清淡的湯頭，裡面還有小松菜、納豆昆布斯、鴻禧菇，蔬菜吃起來很清脆，感覺只有簡單的川燙過，並淋上柴魚高湯，保留蔬菜的鮮甜度。
前菜：寒鰤バタ-燒
馬上杯旁邊來到我們的寒鰤バタ-燒，選用來自日本九州的獅魚，塗上主廚自製的柚安醬，味道上鹹中帶甜，肉質軟嫩口感很棒，小小的一口獅魚燒，整個開啟我的食慾，有種意猶未盡的感覺。
莞固和食選用許多日本食材，不只能吃到日式料理，體驗和食文化，就連吃到的食物原料，許多都是日本進口，真的非常用心喔！
前菜：金箔黑豆白和
金光閃閃的金箔黑豆白和，散發著濃濃的過年氣息，冬季懷石料理，因為接近年節，所以融入許多日本年節常見的菜色，而這道黑豆果凍，便是日本過年常吃的小點。
黑豆果凍在日本，擁有「勤奮」的意涵，感謝這一年自己的勤奮勞動，黑豆果凍本身只有淡淡的鹹味，主要的調味是底下白色的醬汁，使用豆腐和味噌醬製作，搭配黑豆果凍一起品嚐，濃濃的味噌味中又帶有清爽的果凍口感，非常特別。
前菜：椿燻鮭、雞肝松風燒、梅人參海老黑柑欖三點串、蜜金柑
由左至右品嚐，最左邊是椿燻鮭，使用煙燻鮭魚捲成玫瑰花的形狀，口感是軟嫩中又有點Ｑ彈，以前吃過粉粉的煙燻鮭魚，覺得不太好吃，但是這一口煙燻鮭魚好美味，吃起來很新鮮。
我超愛雞肝松風燒，這真的太厲害了！口感有點像百頁豆腐，但是有點雞肉鬆的味道，上面的白芝麻讓整更味道更豐富，讓我印象非常深刻。
吃完這麼多道特色前菜之後，這時候就要來一顆蜜金柑，醃製過的蜜金柑，酸酸甜甜可以解膩又能開胃。
在懷石料理中，很常見會在料理中放入一顆酸甜的橄欖、金棗，為的是去油解膩，洗掉重口味的調味。
前菜：小鯛壽司
最後的前菜，使用小鯛魚製作的小鯛壽司，這是一顆醃製過的壽司，醃製小鯛魚口感竟然還有魚肉的Q彈嚼勁，但是帶有點醋酸的味道，非常加分，以前菜來說，是非常沒有負擔的壽司，還能開胃。
吸物：真鯛真丈
吸物是湯品，以魚肉熬煮並加入勾芡製成的日式濃湯，口感濃郁，但是口味清淡，中間放上一塊看起來像魚丸的食材，這也是主廚特製，已魚漿製成，吃起來是比較綿密的魚丸口感。
在懷石料理中，非常注中擺盤，這盤看似全白的吸物，主廚也不忘放上不同顏色的食材做配色，可見懷石料理中擺盤的重要性！
懷石料理有許多講究之處，上桌時有蓋食器裝盛的食物，通常為湯、茶碗蒸，輕輕地拖著碗，並將蓋子向右旋轉，就可以輕鬆取下。
用餐完畢後，記得將碗蓋蓋上，代表已享用完畢，服務生便會收，並送上下一道料理。
吃懷石料理時，要使用筷子的前端，保持餐具的整潔，每一道料理中間，要將筷子放在筷架上，才是有禮貌的表現唷！
刺身：天使紅蝦、鮪魚、鮭魚、獅魚
今天的刺身有來自日本九州的獅魚、台灣鮪魚、挪威鮭魚，還有天使紅蝦，刺身切片方便一口吃下，果然是精緻的日本料理，也可以吃得很精緻，不用放入口中咬一半?
今天的刺身表現都很新鮮，鮭魚還能吃到生魚片的甜度，天使紅蝦咬下去口感很鮮甜，完全沒有海鮮的腥味，口感不會粉粉的～
看看這片九州獅魚的紋理，咬下去有魚肉的纖維，口感軟中帶有彈性，一吃就覺得是新鮮又好吃的生魚片呀！
刺身組合也會跟著不同時令而有所不同，懷石料理的特色就是使用「當季食材」，所以每個季節吃都不會吃膩，因為每次都可以吃到很不一樣的組合。
椀物：山藥饅頭
山藥饅頭不是饅頭，這是日本常見的和食料理，將食材製作成饅頭形狀，並稱之為饅頭。
以山藥製成山藥饅頭，整體口感很綿密，搭配底層的柴魚高湯芡汁，濃濃的山藥味道，混著柴魚高湯，搭配上面的芥末食用，清淡又能衝擊味蕾，口味清淡但口感厚實，真的很有層次。
燒物：鹿兒島青甘下巴鳥味噌燒
莞固和食特別選用鹿兒島青甘魚下巴，肉質很軟嫩，是入口即化的質感，外皮煎至黃金色，外酥內嫩口感有層次之外，最上面的味噌醬是主廚特調，加入雞肉和日本紅味噌製成，非常夠味。
你們看，旁邊又來了一顆金棗，通常在炸物、燒物旁，都會放上一顆酸甜的金棗，讓我們吃完解膩，再接著下一道囉！
揚物：海老天麩羅
天婦羅上桌囉～也是根據時令做變換，每次都有機會品嚐到不一樣的時蔬組合，我們今天吃到青椒、茄子、地瓜、南瓜、炸蝦。
天婦羅表現如預期一般，沒有特別驚艷，但是炸皮薄，內餡濕潤，口感完全不油膩，沾上甜鹹的醬汁，就像在日本吃到的天婦羅，就是這個味道呀！
鍋物：韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋
來到莞固和食，一定要吃韃靼蕎麥茶豬肉涮鍋，這是在莞固日本本店就非常知名的特色鍋物，使用紙做的鍋子，湯頭是日本的韃靼蕎麥茶。
莞固和食選用台灣雲林快樂豬，肉品質相當不錯，因為越清淡的湯頭，就越能吃到肉質的好壞。
特色的蕎麥茶製作成湯頭，僅加入鹽巴，茶葉本身呈現黃色，完全沒有一滴油脂，非常健康的鍋物。
在日本，如果你們看到鍋物旁邊附一盤醬料碟，代表這是一個「不喝湯」的火鍋，清淡的湯頭更能帶出食材本身的原汁原味。
你們看看放入豬肉後的火鍋，整個沒有油脂非常清澈，大約川燙10秒，豬肉變色就可以撈起來享用。
旁邊附的醬汁也是主廚特製，使用柴魚、小魚乾、香菇自製的醬汁，非常鮮甜，豬肉包入青蔥，再淋上特製醬，鹹中帶有甘甜的醬汁，整個帶出豬肉香氣，不要涮太久，才不會太柴喔！
食事：懷石壽司
懷石壽司的組合也是依照不同季節而有不同搭配，今天吃到海老壽司、鮪魚壽司、星鰻壽司、紫蘇黃瓜卷，壽司是很認真的醋飯，使用壽司米製作，不會像很多台式日本料理，選擇普通的米飯，那口感真的差太多了！
Catalina真的很推薦喜歡吃日本料理的你，一定要來莞固和食試試，精心製作的日料，不只是美食，更是蘊含日本文化的精髓。
整個懷石壽司裡面，我最有印象的是紫蘇黃瓜卷，裡面包裹著小黃瓜和梅子肉，真的好解膩喔～最後的鹹食以這個收尾，是很不錯的選擇喔！
甘味：蕨餅抹茶聖代
最後還有甜點唷～甜點是蕨餅抹茶聖代，裡面的蕨餅也是主廚自製，配上抹茶聖代、紅豆泥，就是標準的日本料理會搭配的甜點。
今天的冬季懷石料理體驗就到這邊告一個段落了～用餐全程可以感受到莞固和食滿滿的用心，不論是美食、還是環境，就連服務生都穿著和服在桌邊服務，真的是「視覺」、「味覺」的雙重享受。
莞固這次推出的全新冬季料理菜單，也是春酒尾牙套餐～現在已經開放預訂席了，有需要包廂可以打電話洽各店，還有優惠活動喔！
・聯絡電話：02-8501-1489
・營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30（最後出餐為閉店前45分鐘）
・地址：台北市中山區樂群三路39號
・大眾運輸：捷運劍南路站 步行10分鐘
・FB粉絲團
・官方網站
・線上訂位/訂餐
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| 莞固和食｜台北大直店 | (02)85011489 | 台北市中山區樂群三路39號 |
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