[台中美食] 匠旬割烹｜北屯新開幕！板前日式無菜單料理｜約會、慶生、聚餐推薦

台中無菜單料理推薦！剛開幕不久的「匠旬割烹」，馬上成為老饕喜愛的日料Omakase，師傅以精湛的手藝，帶來無菜單的驚喜，每一道都能吃到師傅的用心，讓人回味無窮。推薦大家約會、紀念日、慶生、聚餐都很適合，採全預約制，假日記得提前預約，我們今天開箱的是午間套餐$2500元/一人，約有15道料理，我們今天吃的非常滿足，真的好喜歡～

匠旬割烹｜台中北屯新開幕無菜單

匠旬割烹位在台中北屯區，採全預約制，午餐及晚餐兩個餐期，提供兩種價位的套餐：2500元、3500元，用餐環境很舒服，主要為日式板前座位，板前座位可以欣賞師傅的手藝，聽師傅講解每一道料理，這才是無菜單最迷人的地方。

匠旬割烹位在台中無菜單的一級戰區北屯區，台中最近開了好多好多無菜單Omakase，在台中吃無菜單真的比台北划算，價格更合理，推薦大家來到台中旅遊，不只要吃台中燒肉，一定要安排一餐無菜單料理唷！

匠旬割烹｜午間套餐2500元開箱

匠旬割烹是我最近吃的無菜單中，食材講解最仔細，跟客人互動最多，主廚最親切的一間店，每一道料理都是經過用心設計、料理過後才端上桌，食材使用當季新鮮食材，每一季都會推出新菜色，滿滿的驚喜感～

第一道前菜上桌，好大一個螃蟹殼做擺盤，擺上秋季才有的楓葉做點綴，呼應主廚將季節時蔬加入料理中。這一道前菜非常清爽，底層是麝香葡萄、無花果，再放上北海道松葉蟹肉，蟹肉拌入蟹膏，濃濃的螃蟹香氣，很有秋天的味道。

底層的麝香葡萄和無花果好甜好好吃，上面還有高知水蜜桃酒果凍點綴，口感豐富又有層次，酸酸甜甜很開胃呢！

這是我吃過最最最好吃的蒸蛋料理，以玉米為主題製作成玉米蒸蛋，加入玉米慕斯超級加分，口感軟綿入口即化，玉米香氣濃郁，喜歡喝玉米濃湯、吃玉米的人，一定會非常喜歡唷！上面放上北海道水果玉米、鮭魚卵、魚子醬做點綴。

第一道生魚片是「野生愛媛縣紅甘」，經過煙燻熟成一週，脆皮口感魚肉軟嫩，入口有煙燻味，很香很鮮美。

師傅拿出整條的「海鰻」，這是來自日本兵庫縣深海魚，又稱為「鱧魚」，在外面較少吃到，在日本這是用來宴請貴賓的高級魚種，師傅現場料理讓人大開眼界。

今日的「碗物」是日本海鰻，魚肉吃起來很Ｑ彈口感很棒，加入春筍、日本山藥、日本春菜、雞血昆布絲，再倒入海鰻骨頭熬煮的高湯，吃生食前先喝溫潤的湯品暖暖胃。

第一道壽司上桌囉～選用台灣在地宜蘭的軟絲，現燙保留軟絲的鮮甜與彈牙口感，握壽司是「溫熱的醋飯」，這是台灣較少吃到的口感，我在日本吃的高級日本料理，都是溫熱的醋飯，日本壽司之神曾經說過「壽司要接近人體溫度入口才是最好的」。

師傅端出整塊的鮪魚給客人拍照，這一塊鮪魚可是要價不菲呢！這是來自日本和歌山的鮪魚，熟成過後的「鮪魚赤身」，這個部位的鮪魚肉脂肪含量低，肉色偏紅，可以品嚐到鮪魚鮮甜的風味。

下一道是「烏魚子握壽司」，烏魚子是主廚自製，溏心口感吃起來較軟糯，經典吃法搭配蘋果，最特別的是裡面還夾著一片日本新瀉麻糬，口感很豐富有層次，烏魚子鹹香美味，超好吃！

這顆握壽司是「大分縣伊佐木」，伊佐木是夏天很推薦的魚種，這個時節的魚肉很鮮甜，豐富的油脂入口很柔軟，魚皮經過炙燒後脆皮口感很有層次。

「磯煮干貝握壽司」，使用日本宮城縣生食級干貝，干貝經過醬料長時間燉煮，口感會比生食更Ｑ彈，醬油鹹香搭配醋飯超好吃。

我今日最喜歡的料理「時不知鮭三明治」，吃完一份念念不忘，為了吃這道我願意再訪匠旬割烹，這真的太太太厲害了！

中間超厚的這一塊鮭魚，使用的是老饕最愛的「時不知鮭」，時不知鮭是指尚未產卵的鮭魚，數量稀少，故被視為珍貴的季節性食材，肉質細緻滑嫩，被日本人視為「極品鮭魚」。

用餐到這裡其實已經很有飽足感，此時師傅會端出高級的「札幌赤利尻海膽」，推薦大家一定要加購一貫試試看，吃過後真的馬上愛上，海膽口感非常Creamy，鮮甜又軟嫩的口感，入口即化好厲害，絕對是此生必嚐一次的美食！

利尻島位於北海道最北端，純淨的水質孕育出高級的利尻昆布，而「赤利尻海膽」就是食用利尻昆布長大的海膽，這種海膽是「日本馬糞海膽中的精品」，是北海道代表性的高級美食，可遇不可求，遇到一定要點！！！

「炸海鰻握壽司」外酥醬香濃郁，魚肉Ｑ軟口感很棒，搭配酥脆海苔入口很美味，就算已經很飽還是可以吃光光！

套餐鹹食的結尾～湯品上桌！使用三種味噌熬煮而成的蜆湯，非常鮮甜但不死鹹。

「舒芙蕾玉子燒」師傅將日本米其林料理帶回台灣，這是我之前在日本吃過的口感，類似像舒芙蕾口感的玉子燒，真的讓我念念不忘，沒想到讓我在匠旬割烹吃到了！超級感動呀！

半熟溏心口感很像舒芙蕾，入口微甜微鹹好特別，放入嘴巴會整個化開的玉子燒，大推！

最後的甜點是「最中餅冰淇淋」，最中餅皮很酥脆，中間夾著雞蛋奶油冰淇淋，還有一層薄薄的紅豆泥，完美的日式甜點最為結尾，今天這一餐真的好滿足😊

大家來到台中旅遊，一定要試試好吃的匠旬割烹，是我心目中前三名的Omakase日料無菜單，一個人2500+10%就能吃的非常滿足，大家記得訂位唷！

匠旬割烹｜店家資訊＆預約資訊

匠旬割烹 地址：台中市北屯區山西路二段509號 電話：0966-141666 營業時間：12:00-15:00、18:00-21:00 公休日：每週一為固定店休日 ｜午間套餐 $2500｜$3500 ｜晚間套餐 $2500｜$3500 ｜總金額＋10%服務費 ｜訂位時需預付訂金1500/人 ｜inline線上訂位